Vegetarisk chili-gryde med bulgur og quinoa

En god omgang chili con carne, men uden kødet. Jeg synes teksturen minder mere om “den rigtige vare” end så mange andre varianter. Kan varieres på rigtig mange måder.

Ingredienser

• 2-3 spsk mexikanske krydderier. Kan købes færdigt (taco mix), ellers se længere nede
• 1 dåse røde kidneybønner
• 1 dåse flåede tomater (smager bedre end hakkede)
• 2 spsk tomatpure
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 1 rød peberfrugt
• 150 g gulerødder
• 75 g quinoa
• 75 g bulgur
• 2 dl vand
• 1 urtebouillonterning (eller 1 tsk pulver)
• 1/2 spsk æblecidereddike
• olie til stegning
• salt
• mørk chokolade (kan udlades)
• 200 g creme fraiche
• 2-3 avocadoer
• tortilla chips

Mexikanske krydderier

Bland de her til din egen krydderiblanding efter smag.

• paprika
• spidskommen
• chilipulver
• oregano
• løgpulver
• hvidløgspulver
• sort peber

Vejledning

Grøntager

1. Hak løg og hvidløg fint
2. Skyl og hak chili fint
3. Skræl gulerødder og skær i skiver
4. Skyl og hak peberfrugt i tern

Tilberedning

5. Svits løg, hvidløg og chili i en stor gryde, bare et par minutter
6. Tilsæt gulerødder og peberfrugt, og alle krydderier. Svits et par minutter mere.
7. Skyl bulgur og quinoa i koldt vandt.
8. Tilsæt tomatpure, tomater, bouillon og vand til gryden. Lad det koge et par minutter.
9. Tilsæt bulgur og quinoa. Lad retten simre i 15 minutter.
10. Smag til med æblecidereddike, salt, peber og evt. mørk chokolade
11. Skyl kidneybønnerne i koldt vand, hæl vandet fra. Tilsæt i gryden. Rør godt rundt.

Tilbehør

12. Skær avocado i skiver, put i en skål
13. Put creme fraiche i en lille skål
14. Put tortilla chips i en skål

Servering

15. Portionsanret og stil skålene med tilbehøret frem. Så er der serveret.